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Tartelette au parmesan, sur son confit d'oignons caramélisés, au boudin noir et pommes granny

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INGRÉDIENTS pour 4 personnes

4 boudins noirs à l'oignon

2 pommes granny smith

6 échalotes ou 4 oignons émincés

2 càs d'huile d'olive 

2 càs de vinaigre balsamique + 1 càs de sucre en poudre

sel + poivre

pâte sablée au parmesan 

200 g de farine tamisée T45

100 g de beurre ramolli

100 g de parmesan râpé

1 oeuf entier

1 pincée de sel

1 grande feuille de papier cuisson

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PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °

Pâte sablée

Mélanger la farine, le parmesan, le sel fin et le beurre ramolli.

Pétrir avec les doigts pour bien incorporer le beurre, puis ajouter l'oeuf afin d'obtenir une boule humide et compacte.  Filmer et réserver au frais pendant 10/ 15 minutes

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Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et découper 4 rectangles (environ 12 cm x 5 cm )

Enfourner 15 minutes à four chaud.

Récemment mis à jour31

- Émincer les oignons ou les échalotes et les faire suer dans l'huile d'olive, pendant 10 minutes. Rajouter le vinaigre balsamique, une pincée de sel et le sucre.

Laisser cuire environ 15 minutes à feu très doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés. 

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Couper les boudins en rondelles et les faire cuire 6 à 8 minutes dans les oignons caramélisés.SAM_9985

Dressage

Éplucher les pommes, lever les trognons et couper de fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

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Sur les galettes de parmesan tiède, déposer des lamelles de pomme.

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Couvrir d'oignons caramélisés chauds.

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Et finir avec des tranches de boudin chaud et 2 lamelles de pomme.

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Pour ma part, j'ai rajouté sur le dessus au moment de déguster un filet de vinaigre balsamique.

Servir avec une salade "mâche",  un régal.

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29/12/2016
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