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SOURIS D'AGNEAU CARAMÉLISÉ AU MIEL 31 03 2018

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C'est une recette très facile à faire, le bémol c'est le temps de cuisson  2 heures 30, afin d'avoir une viande parfaitement cuite et moelleuse.

A faire à refaire et à rerefaire, trop bon.

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 

2 souris d'agneau

3 échalotes émincées + 1 oignon émincé+ 1 gousse d'ail

1 càs de persil ciselé

5 càs d'huile d'olive

2 càs de miel

1 càs de fond de veau + 2 càs de crème balsamique

 1 càs d'herbes de Provence

1/2 l de bouillon de légumes

10 fleurs de lavandes avec tiges

1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, feuilles de poireau, ciboulette, persil)

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sel +poivre

Pour l'accompagnement :

4 pommes de terre et 4 carottes

PRÉPARATION

Dans une cocotte, mettre 5 càs d'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasé (pour le goût), et faire dorer les becquets d'agneau avec l'oignon et les échalotes, pendant 10  à 15 minutes.

La viande doit être bien dorée de tous côtés.

Ajouter la crème balsamique, le fond de veau, le laurier, le sel, le poivre, le bouquet garni , le persil ciselé, 2 càs d'herbes de Provence, le miel, la lavande, et couvrir à hauteur avec le bouillon de légumes.

Laisser réduire environ 2 heures à feu très doux.

 

Arroser souvent la viande avec la sauce. 

Le bouillon doit réduire de moitié  et la sauce doit être sirupeuse.

 

 

Accompagnement

Éplucher les pommes de terre et 3 carottes, les couper en dés  et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Égoutter et  écraser  les pommes de terre grossièrement avec un presse purée.

Saler et poivrer.

Dressage de l'assiette

Au centre, déposer une souris d'agneau avec de la sauce.

Tapisser le fond d'un emporte-pièce avec des morceaux de carottes et remplir de purée de pommes de terre.

Démouler délicatement .


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19/12/2016
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