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Seiches à la Provençale et son ballotin de riz aux girolles

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INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 kg de seiches congelées

2 échalotes

2 càs d'huile d'olive

1 càs de concentré de tomate

1/2 verre de vin blanc sec + 2 càs de cognac

4 gousses d'ail ( dégermé et coupé)

2 càs de persil haché

sel + poivre + fleur de sel

1/2 litre de sauce tomate (maison)

1 pincée ou plus de piment d'espelette

accompagnement

 200 g riz basmati cuit et quelques girolles persillées

PRÉPARATION

Décongeler les seiches la veille ou  les plonger encore congelées, 4 minutes dans de l'eau salée bouillante.

Les égoutter.

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.

Mettre les seiches avec l'ail, le persil et le concentré de tomate.

Flamber avec le cognac.

Mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer.

Rajouter la sauce tomate et le piment d'Espelette et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Au moment de servir, faire des ballotins  de riz basmati avec un emporte-pièce, en rajoutant sur le dessus quelques girolles poêlées ail persil et une pincée de fleur de sel.

 
Bonne dégustation 



01/01/2017
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