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PIEDS PAQUETS le 31 mars 2018

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Les pieds paquets c'est une merveille en bouche, le seul bémol c'est le temps de cuisson il faut 6 à 8 heures de cuisson à feu doux pour 10 minutes de préparation. Mais ça en vaut la peine. N'ayez pas peur d'en préparer plusieurs ils se congèlent très bien. Les pieds et paquets marseillais sont aussi bons, sinon meilleurs, réchauffés dans leur sauce . 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes +

20 paquets  (du boucher) et 10 pieds de moutons

1 boîte de tomates pelées entières 800 g

2 oignons hachés (2 poignées d'oignons surgelés)

2 carottes coupées

1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, 2 feuilles de poireaux,persil)

1/2 litre de vin blanc sec

1/2 litre  d'eau

sel poivre

de la couenne

PRÉPARATION

 

Dans le fond de la cocotte minute, mettre la couenne. Elle doit recouvrir tout le fond, c'est pour empêcher que les pieds paquets ne brûlent.

Ajouter les pieds, les paquets, les carottes, les tomates, les oignons, le vin, l'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Laisser cuire 30 minutes non couvert pour faire évaporer l'alcool puis fermer votre cocotte minute et laisser cuire 5 heures à feu très très doux.

 

Après 5 heures minimum de cuisson, préchauffer votre four à 165 °.

Arrêter la cuisson des pieds paquets et mettre la cocotte minute sous l'eau froide, si plus de vapeur ne s'échappe de la soupape dévisser le couvercle.

Disposer dans un plat à gratin les pieds et les paquets avec la sauce .Mettre sur le dessus une feuille de papier d'aluminum et laisser mijoter 1 h 30 à 2 heures.

 La sauce doit légèrement caraméliser, faire attention que les pieds et paquets ne brûlent pas sur le dessus.

Présenter ce plat très chaud, avec des pommes de terre rissolées ou des pommes de terre cuites à l'eau.

 

 

Bonne dégustation 



01/01/2017
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