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Noix de st jacques, crème poireau coco, sur une tartelette sablée au parmesan

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INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES SOIT 8 TARTELETTES

 

8 grosses noix de st Jacques avec ou sans corail

4 càs d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + 1 càc de persil ciselé

400 g de poireaux cuits, coupés en rondelles 

2  échalotes émincées 

2 càs de moutarde 

20 cl de crème  de coco + 10 cl de crème liquide 35 %

quelques cacahuètes +  noix de cajou (facultatif)

 fleur de sel   (au piment doux fumé) + poivre (à queue)

 8 càc de chapelure ( ex : chips, biscuits salés  apéritifs, cacahuètes, noix de cajou, pistaches .... mixés)

 

Pâte sablée au parmesan 

200 g de farine tamisée T45

100 g de beurre ramolli

100 g de parmesan râpé

1 oeuf entier

 

1 pincée de  fleur de sel + des graines de sésame doré 

 

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PRÉPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °

Pâte sablée parmesan

Mélanger la farine, le parmesan, la fleur de sel et le beurre ramolli.

Pétrir avec les doigts pour bien incorporer le beurre, puis ajouter l'oeuf afin d'obtenir une boule humide et compacte.  Filmer et réserver au frais pendant 10/ 15 minutes.

Étaler la pâte, découper des cercles (6 cm de diamètre environ) et saupoudrer de graines de sésame.

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Enfourner 15 minutes à four chaud.

Dans une poêle, faire légèrement colorer dans 2 càs d'huile d'olive,  les échalotes émincées avec les poireaux.

Rajouter les crèmes, la moutarde, les graines de moutarde, les cacahuètes et les noix de cajou. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 4/5 minutes.

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Au moment du dressage, faire chauffer 2 càs d'huile d'olive avec l'ail et le persil et y faire dorer les noix de St Jacques, 1 minute sur chaque face. Saler et poivrer  

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Présentation de l'assiette.

Placer au centre de l'assiette, 2 socles au parmesan, et à l'aide d'un emporte pièce (de la taille du rond) remplir de crème poireaux. Saupoudrer de chapelure.

Retirer délicatement l'emporte-pièce et rajouter sur le dessus, une noix de St Jacques et une pincée de fleur de sel.

 Déguster rapidement et surtout bon appétit.

Vous pouvez aussi rajouter des gambas cuites froides avec un peu de mayonnaise + quelques chipsssssssssssssssss.108718732.jpg
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A très bientôt



28/12/2016
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