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MAGRET DE CANARD SAUCE MANDARINE + SOJA + MIEL accompagné de salsifis

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INGRÉDIENTS pour 2 personnes

 

2 magrets de canard

jus de 3 mandarines + 2  mandarines 

2 càs de sauce teriyaki ◄ + 2 càs de sauce  soja sucré◄ KIKKOMAN

2 càs de miel D'acacia ◄ LES RUCHERS DU BESSILLON

1 boîte de salsifis de 800 g

3 échalotes coupées finement

2 càs d'huile d'olive fruité vert ◄ + 1 càc d'herbes de provence ◄PROVENCE TRADITION

2 gousses d'ail dégermées + 2 càs de persil haché finement

fleur de sel ◄ + poivre

PRÉPARATION

 

Sortir les magrets du réfrigérateur 15 minutes avant de le cuisiner, ils seront plus tendres.

Éplucher les mandarines, en prenant soin de bien lever la peau blanche et découper des quartiers.

 

Dans une poêle, mettre le jus des mandarines, le miel, les sauces soja et teriyaki et laisser réduire 5  à 6 minutes. Vous obtiendrez une sauce sirupeuse.

2 minutes avant la fin de la cuisson,  rajouter les quartiers de mandarine . Bien mélanger et réserver.

 

Faire poêler les salsifis 8 minutes dans un huile d'olive chaude, avec les échalotes, les herbes de Provence, l'ail et le persil. Saler poivrer . Réserver .

 

Pour la cuisson du magret :

Quadriller légèrement à l'aide d'un couteau le magret côté gras, sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson.

Supprimer la fine membrane côté chair.( décoller un peu la viande du gras)

saler poivrer côté gras.

Utiliser une poêle et démarrer la cuisson à froid, côté gras, sans matière grasse, à feu doux.

Laisser fondre la graisse, pendant 8 minutes.

 

Retirer la graisse fondue. 

Retourner le magret, sans le piquer pour éviter de faire partir le sang, ce qui le rendrait dur.

Laisser cuire 8 minutes à feu moyen. Saler poivrer après cuisson. La cuisson du magret dépend de vos goûts "cuisson : bleu" - "cuisson : rosé" - "cuisson :  bien cuit".

Avant de servir faire réchauffer les salsifis et la sauce mandarine.

Servir chaud et bonne dégustation.

 

Pour ma part , j'ai fait recuire un peu le magret il était trop rosé. La cuisine et la cuisson sont une affaire de goût.

Au plaisir de vous lire 

SOLEIL EN CUISINE



09/02/2017
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