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Jarret de Porc aux flageolets avec des saucisses fumées

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Un plat qui réchauffe et qui mijote. Un plat de saison. Délicieux et très facile à réaliser. 

La cuisson est un peu long, car le jarret de porc, doit être bien tendre.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 jarret de porc demi-sel de 800 gr environ

3 échalotes émincées

4 saucisses fumées à cuire 

2 grosses boîtes de flageolets

5 càs d'huile d'olive

2 càs de persil ciselé et 3 gousses d'ail

2 càc d'herbes de Provence et 2 càs de baies roses

Fleur de sel 

1/4 de litre de bouillon de légumes + 1 càc de fond de veau 

 1  blanc de poireau coupé en rondelles + des feuilles vertes du poireau  + 2 branches de thym et de romarin + 2 feuilles de laurier

1/4 de lait demi écrémé

PRÉPARATION

Faire bouillir de l'eau légèrement salée avec 1/4 de lait ,  et y cuire le jarret pendant 1 heure.  (Pour le goût, rajouter 1 branche de thym et de romarin, des feuilles vertes du poireau coupées, 1 gousse d'ail écrasée, 1 feuille de laurier, des herbes de Provence)

20 minutes, avant la fin de cuisson, rajouter les saucisses coupées. Égoutter.

 

Dans une cocotte en fonte, faire dorer dans l'huile d'olive chaude, le jarret de porc avec les saucisses coupées en rondelles, les échalotes émincées, le poireau coupé,1 càs de persil ciselé, 1 gousse d'ail coupée, environ 15 minutes . Si les échalotes colorent trop, rajouter un peu de bouillon de légumes.

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Quand la viande est bien dorée, verser le reste du bouillon de légumes + le fond de veau, et laisser mijoter à feu doux encore 8 à 10 minutes.

Rajouter les flageolets avec leur jus, les baies roses, 1 branche de thym, l'ail et le persil . Cuire encore 10 minutes. Goûter et saler légèrement. Vérifier que le jarret soit bien cuit, sinon augmenter le temps de cuisson.

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Régalez vous.



29/12/2016
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