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Bisque de crevettes ou gambas

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INGRÉDIENTS

400 g de crevettes entières ou gambas

Bisque de crevettes :

têtes de 400 g de crevettes + 1/2 verre de vin blanc + 10 cl de crème liquide + 2 càs de beurre + 2 échalotes émincées + 1 carotte coupée en rondelles + 1 càc de fumée de poisson ou épices (massala de poisson) + 1 càc de concentré de tomate + 1/4 d'eau + 1/2 poireau + 3 pistils de safran + sel + poivre en grains + 1 pincée de safran en poudre


PRÉPARATION

Plonger les crevettes entières dans de l'eau bouillante salée environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.

Dans l'eau bouillante, j'ai rajouté des épices à poisson et des herbes de Provence (facultatif).
Les décortiquer. Garder les têtes pour la bisque.

Dans une casserole, mettre les têtes des crevettes  avec tous les ingrédients de la bisque de crevettes.

Laisser réduire à feu doux pendant 40 minutes environ.

Pendant la cuisson, écraser les têtes avec un presse purée ou mixer avec un mixeur plongeant.

Filtrer le bouillon avec un chinois.

 

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Servir chaud.



19/12/2016
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