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Recettes de fêtes


Gourmandise de Foie gras, sur socle de pain d'épices et oignons balsamiques

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INGRÉDIENTS pour 4 personnes 

1 Bloc de foie gras d’oie du Périgord ( 65g)

2 càs de baies roses 

4/5 tranches de pain d'épices multi fruits 

(environ) 15 amandes émondées, 15 noisettes et 15 noix de cajou 

2 (ou 3) càs de beurre ramolli

4 oignons émincés

3 càs d'huile d'olive 

6 càs de vinaigre  balsamique

 fleur de sel 

1 pomme granny smith coupée en quartiers

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °

Mixer grossièrement le pain d'épices avec les amandes, les noisettes et les noix de cajou. Rajouter le beurre et mélanger.

Garnir le fond d'un emporte-pièce sur 1/2 cm, bien tasser et retirer l'emporte-pièce. Renouveler l'opération pour avoir 8 socles (2 par personnes).

Cuire au four, environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Faire dorer à feu doux, les oignons émincés, dans l'huile d'olive environ 15 minutes. Saler.

 Quand ils ont une jolie couleur dorée, verser le vinaigre balsamique et mélanger. Cuire encore 5 à 8 minutes et laisser refroidir.

Au centre d'une assiette, placer délicatement 2 ou 3 socles de pain d'épices, couvrir d'oignons balsamiques, déposer sur le dessus une tranche de foie gras d'oie et un quartier de pomme. Déguster avec une pointe de fleur de sel  et quelques baies roses.108248621.jpg

 


19/12/2016
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