Bienvenue sur

Bienvenue sur

Produits de la mer


Pavé de Saumon à la crème coco

 
100148694.jpg

 

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

2 pavés de saumon

2 poireaux

20 cl de crème au coco ou crème liquide 

1 càc de curcuma en poudre

2 càs de moutarde douce 

quelques amandes effilées

2 càs de noix concassées

2 càs d'huile d'olive

sel poivre

riz basmati cuit pour 2 personnes

PRÉPARATION

Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire blanchir 15 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter réserver.

Dans une poêle, rajouter l'huile d'olive, les poireaux, la crème de coco, la moutarde, les amandes effilées , le curcuma et les pavés de saumon.

Saler poivrer. Cuire à feu moyen 4 à 6 minutes.

Retourner délicatement les saumons, pour qu'ils cuisent bien sur les deux faces.

Présenter le saumon avec des ballottines de riz.

Pour ma part j'ai utilisé des moules à charlotte, j'ai bien tassé le riz cuit et j'ai démoulé.

Et rajouter sur le dessus, pour le croustillant, des amandes effilées et des noix concassées.

C'est excellent et rapide à faire.

bonne dégustation


01/01/2017
2 Poster un commentaire

Seiches à la Provençale et son ballotin de riz aux girolles

99476917.jpg 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 kg de seiches congelées

2 échalotes

2 càs d'huile d'olive

1 càs de concentré de tomate

1/2 verre de vin blanc sec + 2 càs de cognac

4 gousses d'ail ( dégermé et coupé)

2 càs de persil haché

sel + poivre + fleur de sel

1/2 litre de sauce tomate (maison)

1 pincée ou plus de piment d'espelette

accompagnement

 200 g riz basmati cuit et quelques girolles persillées

PRÉPARATION

Décongeler les seiches la veille ou  les plonger encore congelées, 4 minutes dans de l'eau salée bouillante.

Les égoutter.

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.

Mettre les seiches avec l'ail, le persil et le concentré de tomate.

Flamber avec le cognac.

Mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer.

Rajouter la sauce tomate et le piment d'Espelette et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Au moment de servir, faire des ballotins  de riz basmati avec un emporte-pièce, en rajoutant sur le dessus quelques girolles poêlées ail persil et une pincée de fleur de sel.

 
Bonne dégustation 


01/01/2017
3 Poster un commentaire

Noix de st jacques, crème poireau coco, sur une tartelette sablée au parmesan

108725378.jpg

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES SOIT 8 TARTELETTES

 

8 grosses noix de st Jacques avec ou sans corail

4 càs d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + 1 càc de persil ciselé

400 g de poireaux cuits, coupés en rondelles 

2  échalotes émincées 

2 càs de moutarde 

20 cl de crème  de coco + 10 cl de crème liquide 35 %

quelques cacahuètes +  noix de cajou (facultatif)

 fleur de sel   (au piment doux fumé) + poivre (à queue)

 8 càc de chapelure ( ex : chips, biscuits salés  apéritifs, cacahuètes, noix de cajou, pistaches .... mixés)

 

Pâte sablée au parmesan 

200 g de farine tamisée T45

100 g de beurre ramolli

100 g de parmesan râpé

1 oeuf entier

 

1 pincée de  fleur de sel + des graines de sésame doré 

 

-*-*-*-*-*-*-*-*-

PRÉPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °

Pâte sablée parmesan

Mélanger la farine, le parmesan, la fleur de sel et le beurre ramolli.

Pétrir avec les doigts pour bien incorporer le beurre, puis ajouter l'oeuf afin d'obtenir une boule humide et compacte.  Filmer et réserver au frais pendant 10/ 15 minutes.

Étaler la pâte, découper des cercles (6 cm de diamètre environ) et saupoudrer de graines de sésame.

108718913.jpg
Enfourner 15 minutes à four chaud.

Dans une poêle, faire légèrement colorer dans 2 càs d'huile d'olive,  les échalotes émincées avec les poireaux.

Rajouter les crèmes, la moutarde, les graines de moutarde, les cacahuètes et les noix de cajou. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 4/5 minutes.

108718882.jpg

Au moment du dressage, faire chauffer 2 càs d'huile d'olive avec l'ail et le persil et y faire dorer les noix de St Jacques, 1 minute sur chaque face. Saler et poivrer  

IMG_0332

Présentation de l'assiette.

Placer au centre de l'assiette, 2 socles au parmesan, et à l'aide d'un emporte pièce (de la taille du rond) remplir de crème poireaux. Saupoudrer de chapelure.

Retirer délicatement l'emporte-pièce et rajouter sur le dessus, une noix de St Jacques et une pincée de fleur de sel.

 Déguster rapidement et surtout bon appétit.

Vous pouvez aussi rajouter des gambas cuites froides avec un peu de mayonnaise + quelques chipsssssssssssssssss.108718732.jpg
108725349.jpg

A très bientôt


28/12/2016
1 Poster un commentaire

Feuilletés au saumon avec une fondue de poireaux à la crème moutarde

97641778.jpg
J'ai souvent réalisé cette recette qui a beaucoup de succès, même auprès des enfants. C'est peu dire !!!!!!!!!!!!!!!

Très facile à réaliser et surtout très originale avec ces feuilletés en forme de poissons.

INGRÉDIENTS pour 8 bouchées  en forme de poisson 

4 Pavés de saumon au poivre

8 bouchées feuilletées en forme de poisson à garnir

500 g de poireaux, coupés en rondelles

2 échalotes émincées

2 gousses d'ail

2 càs de persil haché

2 càs d'huile d'olive

20 cl de crème liquide 30 %

3 ou 4 càs de moutarde

moutarde à l'ancienne (facultatif) pour la présentation

100 g d'amandes effilées

sel poivre

chapelure (chips, biscuits apéritif, amandes, noix, cacahuètes, pistaches... mixés,) 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 160 °

Dans une poêle mettre l'huile d'olive et faire fondre les poireaux, avec les échalotes, l'ail, le persil, le sel et le poivre pendant 15 minutes.

Mouiller en court de cuisson si nécessaire avec un fond de verre d'eau.

Ajouter la crème liquide, les amandes effilées, la moutarde, le saumon coupé en morceaux.

 Continuer la cuisson  6 à 8 minutes.

.SAM_2836

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ôter le chapeau des bouchées feuilletées "poisson" et  les remplir avec la préparation.

Saupoudrer sur le dessus de  chapelure fruits secs.

Recouvrir du chapeau feuilleté et enfourner avec une feuille de papier d'aluminium sur le dessus pendant 10 minutes.

.Récemment mis à jour223

Il faut juste réchauffer le feuilleté, tout est déjà cuit.

Servir chaud avec une pointe de  moutarde forte et de moutarde à l'ancienne.

97642826


28/12/2016
1 Poster un commentaire

ÉTOILES DE MER + BISQUE DE CREVETTES

IMG_0498.JPG

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

8 vols au vent forme étoile de Noël

400 g de tutti frutti di mare* ( mélange crevettes, noix de Saint-Jacques, encornets et moules)*

2 càs d'huile d'olive + 2 càs d'ail/persil

8 càs de de poireaux cuits crème / moutarde 

quelques crevettes roses cuites pour la déco

sel  aux  5 baies * + des baies roses*

4 verrines de bisque de crevettes  recetteici

IMG_0492.JPG 

 

PRÉPARATION

Réchauffer, les vols au vent avant leur remplissage, dans un four préchauffé à 165 C° (chaleur tournante) pendant environ 10 minutes. Ceci leur rendra fraîcheur et croustillant.

Chauffer l'huile d'olive avec l'ail / persil et y cuire le mélange fruits de mer, pendant 4 minutes. Saler.

Réchauffer aux micro-ondes la crème de poireaux et tapisser le fond de chaque vol au vent avec 1 càs. Remplir avec les fruits de mer.

Déguster ces étoiles de Noël avec une bisque de crevettes.

IMG_0496.JPG
IMG_0501.JPG


19/12/2016
3 Poster un commentaire

Bisque de crevettes ou gambas

IMG_0492.JPG

INGRÉDIENTS

400 g de crevettes entières ou gambas

Bisque de crevettes :

têtes de 400 g de crevettes + 1/2 verre de vin blanc + 10 cl de crème liquide + 2 càs de beurre + 2 échalotes émincées + 1 carotte coupée en rondelles + 1 càc de fumée de poisson ou épices (massala de poisson) + 1 càc de concentré de tomate + 1/4 d'eau + 1/2 poireau + 3 pistils de safran + sel + poivre en grains + 1 pincée de safran en poudre


PRÉPARATION

Plonger les crevettes entières dans de l'eau bouillante salée environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.

Dans l'eau bouillante, j'ai rajouté des épices à poisson et des herbes de Provence (facultatif).
Les décortiquer. Garder les têtes pour la bisque.

Dans une casserole, mettre les têtes des crevettes  avec tous les ingrédients de la bisque de crevettes.

Laisser réduire à feu doux pendant 40 minutes environ.

Pendant la cuisson, écraser les têtes avec un presse purée ou mixer avec un mixeur plongeant.

Filtrer le bouillon avec un chinois.

 

Récemment mis à jour26.jpg

Servir chaud.


19/12/2016
2 Poster un commentaire