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Porc


Jarret de Porc aux flageolets avec des saucisses fumées

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Un plat qui réchauffe et qui mijote. Un plat de saison. Délicieux et très facile à réaliser. 

La cuisson est un peu long, car le jarret de porc, doit être bien tendre.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 jarret de porc demi-sel de 800 gr environ

3 échalotes émincées

4 saucisses fumées à cuire 

2 grosses boîtes de flageolets

5 càs d'huile d'olive

2 càs de persil ciselé et 3 gousses d'ail

2 càc d'herbes de Provence et 2 càs de baies roses

Fleur de sel 

1/4 de litre de bouillon de légumes + 1 càc de fond de veau 

 1  blanc de poireau coupé en rondelles + des feuilles vertes du poireau  + 2 branches de thym et de romarin + 2 feuilles de laurier

1/4 de lait demi écrémé

PRÉPARATION

Faire bouillir de l'eau légèrement salée avec 1/4 de lait ,  et y cuire le jarret pendant 1 heure.  (Pour le goût, rajouter 1 branche de thym et de romarin, des feuilles vertes du poireau coupées, 1 gousse d'ail écrasée, 1 feuille de laurier, des herbes de Provence)

20 minutes, avant la fin de cuisson, rajouter les saucisses coupées. Égoutter.

 

Dans une cocotte en fonte, faire dorer dans l'huile d'olive chaude, le jarret de porc avec les saucisses coupées en rondelles, les échalotes émincées, le poireau coupé,1 càs de persil ciselé, 1 gousse d'ail coupée, environ 15 minutes . Si les échalotes colorent trop, rajouter un peu de bouillon de légumes.

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Quand la viande est bien dorée, verser le reste du bouillon de légumes + le fond de veau, et laisser mijoter à feu doux encore 8 à 10 minutes.

Rajouter les flageolets avec leur jus, les baies roses, 1 branche de thym, l'ail et le persil . Cuire encore 10 minutes. Goûter et saler légèrement. Vérifier que le jarret soit bien cuit, sinon augmenter le temps de cuisson.

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Régalez vous.


29/12/2016
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Tranche de jambon mariné à la sauce teriyaki et aux herbes de provence

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INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

1 tranche de jambon blanc  (épaisseur 1 cm) + 2 tranches de jambon de Bayonne

fleur de sel

10 cl de bouillon de légumes

pour la marinade :

4 càs d'huile d'olive + 2 échalotes émincées +  2 càs de sauce soja + 3 càs de sauce teriyaki + 1 càs de baies roses + 1 branche de thym + romarin frais 

PRÉPARATION

Dans un plat allant au four, couvrir la tranche de jambon avec tous les ingrédients de la marinade.

Rajouter sur le dessus les 2 tranches de jambon de Savoie, filmer et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

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Préchauffer le four à 200 °

Retirer le film étirable, saler à la fleur de sel et verser le bouillon de légumes.  Enfourner pendant 20/25 minutes.

Pendant la cuisson, arroser souvent avec le jus.

Bonne dégustation.


27/12/2016
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PORC AU CARAMEL

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INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 kg de sauté de porc coupé en morceaux "échine"

 3 oignons émincés + 2 gousses d'ail + quelques feuilles de coriandre fraîche

1 càs de fond de veau (facultatif)+ 1/4 de litre de bouillon de légumes

2 càs de sauce soja sucrée

100 g de vermicelles de riz transparentes ou des nouilles instantanées saveur porc

50 gr de champignons noirs ou trompettes de la mort

20 cl de crème de coco + quelques amandes + noix de cajou

1 càc de curcuma en poudre + 1 càs d'herbes de Provence + 1 càc de 5 épices 

4 à 5 càs de caramel liquide (flacon du commerce)

3 càs d'huile (d'olive )

1 petite boite de litchis (facultatif) 

fleur de sel + poivre 5 baies

des baguettes chinoises pour jouer le jeu

PRÉPARATION

Dans un faitout, verser 3 càs d'huile et faire revenir la viande avec les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Rajouter les 5 épices, l'ail haché, les herbes de Provence.  Saler à la fleur de sel.

 Rajouter le fond de veau, la sauce soja,  le caramel liquide et couvrir  à hauteur avec le bouillon de légumes.

Goûter et assaisonner selon vos goûts.

 

 

Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Remuer souvent.

Le porc caramel est un plat qui doit mijoter doucement, pour que la viande devienne fondante.

Faire tremper les champignons noirs ou les trompettes de la mort dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Les égoutter.

Dans une poêle, verser la crème de coco avec les noix de cajou, les amandes, le curcuma, les champignons  réhydratés et  laisser réduire 10 à 15 minutes.

 

Cuire 5 minutes les vermicelles de riz transparents dans une eau bouillante salée.

 

Servir le porc au caramel accompagné de vermicelles de riz, de litchis et  de champignons à la crème coco-amande- noix de cajou. Rajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Déguster ce plat avec des baguettes chinoises.  Ce n'est pas gagné!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

C'est un plat excellent à faire et à refaire. 

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01/01/2017
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Côtes de porc à la crème de coco & moutarde, avec des pommes de terre à la persillade

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INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 

2 côtes de porc (filet)

2 càs de moutarde 

2 échalotes émincées

2 càs de noix de coco râpée

quelques cacahuètes et noix de cajou + 2 càs de graines de sésame

1 càs de baies roses+ sel + poivre

3 càs d'huile d'olive

en accompagnement des pommes de terre rissolées à la persillade

PRÉPARATION 

Badigeonner les côtes de porc de moutarde  et saupoudrer de graines de sésame. Saler et poivrer.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y mettre les côtes de porc avec les échalotes à dorer environ 10 minutes, sur les deux faces.

Rajouter la crème de coco, la noix de coco râpée, les cacahuètes et noix de cajou, les baies roses, et laisser mijoter à feu doux encore 10/15 minutes. La sauce doit légèrement épaissir. 

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Servir ces côtes de porc en sauce, avec des pommes de terre rissolées à l'ail et persil.dsd

Bonne dégustation et à très bientôt 


29/12/2016
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Tartelette au parmesan, sur son confit d'oignons caramélisés, au boudin noir et pommes granny

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INGRÉDIENTS pour 4 personnes

4 boudins noirs à l'oignon

2 pommes granny smith

6 échalotes ou 4 oignons émincés

2 càs d'huile d'olive 

2 càs de vinaigre balsamique + 1 càs de sucre en poudre

sel + poivre

pâte sablée au parmesan 

200 g de farine tamisée T45

100 g de beurre ramolli

100 g de parmesan râpé

1 oeuf entier

1 pincée de sel

1 grande feuille de papier cuisson

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PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °

Pâte sablée

Mélanger la farine, le parmesan, le sel fin et le beurre ramolli.

Pétrir avec les doigts pour bien incorporer le beurre, puis ajouter l'oeuf afin d'obtenir une boule humide et compacte.  Filmer et réserver au frais pendant 10/ 15 minutes

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Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et découper 4 rectangles (environ 12 cm x 5 cm )

Enfourner 15 minutes à four chaud.

Récemment mis à jour31

- Émincer les oignons ou les échalotes et les faire suer dans l'huile d'olive, pendant 10 minutes. Rajouter le vinaigre balsamique, une pincée de sel et le sucre.

Laisser cuire environ 15 minutes à feu très doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés. 

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Couper les boudins en rondelles et les faire cuire 6 à 8 minutes dans les oignons caramélisés.SAM_9985

Dressage

Éplucher les pommes, lever les trognons et couper de fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

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Sur les galettes de parmesan tiède, déposer des lamelles de pomme.

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Couvrir d'oignons caramélisés chauds.

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Et finir avec des tranches de boudin chaud et 2 lamelles de pomme.

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Pour ma part, j'ai rajouté sur le dessus au moment de déguster un filet de vinaigre balsamique.

Servir avec une salade "mâche",  un régal.

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29/12/2016
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Rouelle et jarret de porc au cidre et aux petits légumes

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La viande qui mijote pendant plusieurs heures dans un bouillon parfumé avec des légumes variés.......... Un délice.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 1 rouelle de porc environ 1 kg + 1 jarret de porc 700 g 

- 6 tranches de jambon de Bayonne

- 1 litre de bouillon de légumes 

- 15 cl de cidre de pommes

- légumes épluchés et coupés en rondelles = 2 courgettes + 2 aubergines + 4 tomates + 3 carottes .

- 6 oignons coupés en lamelles (prenez des surgelés)

fleur de sel + 2 càs de baies roses* + 2 càs d' herbes de Provence

- 1 branche de thym et de romarin + 2 feuilles de laurier, de la ciboulette, de l'origan et du persil

- 1 bocal de 800 g de haricots rouges 

PRÉPARATION 

Pour rendre le porc moins sec,  le faire bouillir 20/30 minutes dans une eau salée avec  1/4 l  de lait.

Pour le goût, rajouter des herbes de Provence et une gousse d'ail écrasé.112742607.jpg

Préchauffer le four à 180 °

Dans un grand faitout allant au four déposer la rouelle de porc avec le jarret.

Recouvrir la viande avec les tranches de jambon et rajouter tous les légumes, le bouillon de légumes,le cidre, les épices, les baies roses et les aromates. Saler.

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Fermer avec un couvercle.

Enfourner à 180 ° 2 h 30 à 3 heures. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

15 minutes avant la fin,  rajouter les haricots rouges. Continuer la cuisson sans couvercle pour bien dorer la viande.

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Servir chaud. Bon appétit


27/12/2016
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