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Plat


BEIGNETS DE CREVETTES le 28 mars 2018

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Un beignet Japonais aérien et croustillant.

Très rapide et facile à réaliser.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

16 grosses gambas ou crevettes

100 g de farine tamisée

10 càs de chapelure japonaise

2 oeufs entiers battus en omelette + 1 pincée de sel

sauce au piment 

huile de friture

PRÉPARATION

Faire chauffer le bain de friture.

Décortiquer les gambas en gardant la queue.

Rouler les gambas dans la farine, puis dans les oeufs battus et finir par la chapelure.

Les plonger délicatement dans le bain de friture quelques secondes. La cuisson est rapide.

Les égoutter sur du papier absorbant.  Servir sans attendre, et déguster avec de la sauce piquante.

 


01/01/2017
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Manchons de canard confits accompagnés de trompettes des morts crème noix de cajou, et ses fleurs de légumes

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Une petite recette pour les fêtes, des manchons de canard confits, avec des trompettes des morts dans une sauce noix de cajou et des fleurs de pommes de terre-courgette.

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INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

4 ou 6 manchons de canard confits

2 à 4 pommes de terre 

1 courgette + 1 càc d'huile de noisette

1 sachet de Trompette des morts 20 g

1 échalote

20 cl de crème liquide

10 à 15 noix de cajou

sel + poivre du moulin + herbes de Provence 

huile d'olive

1 taille crayon à légumes

PRÉPARATION

Rincer abondamment sous l'eau froide, les trompettes des morts.

Les faire tremper environ 30 minutes. Les essorer.

Dans une poêle, faire dorer l'échalote émincée dans 2 càs d'huile d'olive.

Rajouter la crème liquide et les trompettes des morts. Saler et poivrer et cuire environ 10 à 15 minutes à feu doux.

 

Préchauffer le four à 180 °

Éplucher les légumes et dessiner des fleurs à l'aide d'un taille crayon.

 

Réserver les fleurs de courgette au frais

.

A l'aide d'un pinceau badigeonner les fleurs pommes de terre d'huile d'olive, rajouter une pincée d'herbes de Provence et enfourner environ 15 minutes à four chaud.

 

 

Enfourner les manchons de canard confits environ 10 à 15 minutes.

Lever l'excédent de graisse.

Les servir avec les champignons à la crème noix de cajou,  accompagnés de fleurs de pommes de terre croustillantes et d'une fleur de courgette assaisonnée d'huile de noisette.

 


31/12/2016
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Jambonneau de Porc aux lentilles vertes, saucisses fumées, thym et romarin

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Aujourd'hui temps de pluie et une envie de lentilles.

Une petite astuce pour éviter que le jambonneau ne soit trop salé et que les saucisses ne soient trop trop grasses, je les fais bouillir 1 heure dans de l'eau avec du  lait.

La viande de porc sera aussi plus moelleuse. Un régal ce plat.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 

500 g de lentilles vertes 

5 saucisses fumées à cuire

1 jambonneau,  800 g

4 échalotes émincées + 3 carottes coupées en rondelles

4 càs d'huile d'olive et l'ail

100 g de lardons allumettes

1 càs de fond de veau + 1 verre d'eau

1 càs de persil haché + 2 gousses d'ail + 1 càs de baies roses

2 càc d'herbes de Provence

1  blanc de poireau coupé en rondelles + des feuilles vertes du poireau  + 2 branches de thym et de romarin + 2 feuilles de laurier

1/4 de lait demi écrémé

sel fin au romarin+ poivre noir

PRÉPARATION

 Faire bouillir de l'eau légèrement salée avec 1/4 de lait ,  et y plonger le jambonneau pendant 1 heure.  (Pour le goût, rajouter 1 branche de thym et de romarin, des feuilles vertes du poireau coupées, 1 feuille de laurier, des herbes de Provence)  15 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les saucisses. Égoutter la viande et réserver.

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Dans une cocotte en fonte, faire rissoler sans coloration, les échalotes émincées, les carottes, le poireau coupé + l'ail et le persil dans l'huile d'olive.

Ajouter les saucisses coupées en rondelles, le jambonneau, les lardons et faire revenir le tout, environ 10 minutes.

Verser le fond de veau délayé dans de l'eau, rajouter les lentilles vertes, les baies roses, 1 branche de thym et de romarin, 1 feuille de laurier.

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Couvrir d'eau FROIDE à hauteur. Cuire à feu moyen environ 45 /50 minutes. Ne pas saler, le salage se fera au ¾ du temps de cuisson. 

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Goûter au dernier moment et rectifier l'assaisonnement en sel. Servir très chaud.

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Bonne dégustation et à très bientôt.


31/12/2016
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Boudin Blanc à la truffe, aux champignons, à la pomme et au pain d'épices

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INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

2  ou 3 boudins blancs à la truffe

1 pomme 

1 càs de beurre 

1 bocal 500 g de mélange de champignons égouttés(pleurotes, champignons de Paris............) 

2/3 càs de persil ciselé + 2 gousses d'ail

4 càs d'huile d'olive vierge Bio

2 càs de  chapelure de pain d'épices

sel + poivre du moulin + herbes de Provence

PRÉPARATION

Éplucher la pomme, lever le trognon et la couper en lamelles.

Les faire compoter dans le beurre, environ 10 minutes.108386008.jpg

Dans une poêle huilée faire chauffer les champignons avec l'ail et le persil, environ 8 minutes. Saler et poivrer .SAM_8602

Couper les boudins en 2 ou 3, lever la peau, et les faire colorer 5/8 minutes dans une poêle
 avec 3 càs d'huile d'olive.

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Saler, poivrer et rajouter des herbes de Provence.

Servir les boudins chauds avec les champignons en persillade et les tranches de pommes dorées. J'ai rajouté sur le dessus de la chapelure de pain d'épices.

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31/12/2016
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Oeuf poché aux micro-ondes

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INGRÉDIENTS POUR 1 OEUF POCHÉ - 1 personne

1 oeuf  entier très frais plein air

1 pincée de gros sel

4 càs d'eau

1 ramequin

PRÉPARATION

Dans un ramequin allant au micro-ondes, mettre 4 càs d'eau + 1 pincée de gros sel et casser au centre l'oeuf entier.

Recouvrir d'un film étirable et cuire au micro-ondes, 50 secondes, puissance 
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Bonne dégustation.


31/12/2016
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KEFTA

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INGRÉDIENTS POUR 2/4 PERSONNES

500 g de farce du boucher ou de la viande hachée

1 poivron rouge + 1 càs de persil ciselé + 2 gousses d'ail + 2 échalotes émincées

4 oeufs entiers plein air

15 olives noires dénoyautées

200 g de sauce tomate

1 càs de farine tamisée

 épices : du piment d'Espelette, des herbes de Provence, 1 càs de baies roses, 1 càc de paprika

sel   + poivre noir

3 càs d'huile d'olive 

4 tranches de pain aux céréales coupé en mouillettes

PRÉPARATION

Dans une poêle huilée, faire revenir la farce avec  les échalotes émincées, l'ail coupé et le persil ciselé, environ 10 minutes.

Rajouter la farine pour épaissir la farce avec la sauce, les olives, les épices et le poivron coupé.

Laisser mijoter à feu doux  pendant 8/10 minutes.

Saler et poivrer.

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Laisser mijoter à feu doux  pendant 8/10 minutes.

Creuser 4 petits puits et y casser les oeufs , saler et poivrer. Cuire 10 minutes à couvert.

Le blanc doit être bien cuit.

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 A déguster avec des mouillettes. C'est vraiment très bon.

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31/12/2016
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