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Gibier, volaille


Osso bucco de dinde 12 mars 2018

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INGRÉDIENTS pour 2 personnes

4 osso bucco de dinde

3 càs d'huile d'olive

2 oignons émincés ou 2 échalotes

2 càs de persil haché + 2 gousses d'ail  

herbes de Provence

sel  fin au piment d'espelette +poivre

1 boite de tomates pelées mixées  800 g

1 carotte coupée

1 càc de fond de volaille 

15 olives noires + 15 olives vertes (environ)

1 sucre + 2 pincées de bicarbonate

1 bouquet garni (thym, romarin, vert de poireaux............)

2 feuilles de laurier

PRÉPARATION

 Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive et faire revenir les oignons, avec l'osso bucco de dinde, l'ail dégermé et le persil,  pendant 5 à 8 minutes. 

Bien dorer de tous côtés. Saler poivrer.

Rajouter les tomates pelées, le sucre, le bouquet garni, les herbes de Provence, le fond de volaille, le bicarbonate, les feuilles de laurier,  la carotte, les olives noires et vertes.

Saler et poivrer.

 Laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.

 

 

 

Servir avec des pâtes fraîches

Bonne dégustation

 


30/12/2016
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Perdreau bardé de lard aux olives, flambé au cognac

 

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INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

1 perdreau

2 tranches de lard très fines

des olives vertes dénoyautées 

3 échalotes émincées + 1 gousse d'ail + 1 càs de persil ciselé

1 càs de fond de volaille + 10 cl d'eau

2 càs de cognac 

sel  + poivre 5 baies

1 branche de thym et de romarin

 càs d'huile d'olive

de la ficelle alimentaire

PRÉPARATION

Couper la tête et les pattes du perdreau.

Tirer la peau au niveau du cou et le dépecer comme un lapin.

Le vider délicatement et le rincer à l'eau clair.

Le barder de lard , bien le ficeler et rajouter le thym et le romarin.

 

Faire revenir dans l'huile d'olive, les échalotes émincées, le perdreau avec l'ail et le persil.

Saler et poivrer. Quand il est bien doré, verser le cognac et flamber.

Rajouter les olives vertes, le fond de volaille avec l'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

 

Servir ce plat avec des fagots de haricots verts au lard, ou des pommes de terre sautées.

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A très bientôt

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30/12/2016
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Filet de dinde, sauce basquaise et fruits secs au wok

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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 à 6 filets de dinde

2 échalotes émincées

2 gousses d'ail + 1 càs de persil ciselé

quelques feuilles de basilic

2 càs d'huile d'olive

3 poivrons (rouge, vert, jaune)

1 boite de tomates pelées entières 800 g

quelques noix de cajou, amandes 

10 olives vertes dénoyautées

sel (baies roses) + poivre + 1 à 2  pincées de piment basque moulu

PRÉPARATION

A l'aide d'un couteau très tranchant, couper les filets de dinde en petits morceaux sur une planche à découper.

Dans le wok, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de dinde avec les échalotes émincées.

 Rajouter les poivrons coupés en dés, avec l'ail, le persil, le basilic, les fruits secs, les olives, la pincée de piment et les tomates pelées avec le jus.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux  environ 20 minutes.

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J'ai servi ce plat avec des vermicelles transparents cuits 4 minutes dans de l'eau salée bouillante ou des nouilles instantanées cuisson 3 minutes dans une eau bouillante salée.
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30/12/2016
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