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Dessert


Roses feuilletées

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INGRÉDIENTS POUR 4 ROSES 

1 pâte feuilletée pur beurre à dérouler

4 pommes

crème :

1 oeuf entier - 1 gousse de vanille - 1 càs de pâte à spéculos - 4 à 5 càs de poudre d'amande

(ou tant pour tant blanc déjà prêt  "sucre + poudre d'amande")

4 càs de caramel au beurre salé

4 càc de pralin

sucre glace

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °

Couper la gousse de vanille dans sa longueur et en extraire les graines.

Dans un bol mélanger l'oeuf, avec les graines de vanille, la crème de spéculos et la poudre d'amande afin d'obtenir une pâte bien lisse.

 

 Éplucher les pommes, lever les trognons et les couper en lamelles fines. 

Dérouler la pâte feuilletée et découper 4 lamelles de 5 cm de hauteur environ.

 Placer sur la longueur les pommes en lamelles, de la crème spéculos- amande et rouler pour obtenir une rose.

 

Découper dans une feuille de papier de cuisson des bandelettes et les placer dans le fond des moules de cuisson, pour faciliter ensuite le retrait des Roses .

 Pour le socle, découper 4 cercles de pâte feuilletée de 5 à 8 cm de diamètre et les placer  au fond des moules 

j 'ai utilisé des moules aumônières .

Vous pouvez utiliser des ramequins.

Déposer dessus les roses feuilletées , saupoudrer de pralin et cuire 25 à 30 minutes.

 

 Dès la sortie du four, rajouter 1 càs de caramel au beurre fondu.

Laisser refroidir et démouler les roses à l'aide des languettes de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace et déguster.

A très bientôt 


01/01/2017
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Etoile à la crème d'amande/pralinée

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INGRÉDIENTS pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre

2 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf pour la dorure

100 g de poudre d'amande

80 g de sucre semoule

4 càs de pâte à tartiner

3 càs de pralin (noisettes, pistaches et amandes mixées)

1 gousse de vanille 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °

Couper la gousse de vanille dans la longueur et en extraire les graines.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande avec le sucre, les oeufs, le pralin les graines de vanille et la pâte à tartiner.

Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. 

Dérouler une pâte feuilletée, et étaler la crème sur toute la surface.

 

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et mettre dans le centre une tasse.

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Appuyer sur les bords pour bien fermer .

A l'aide d'un couteau, couper la pâte en 4, puis en 8 et en 16.

 Torsader chaque lamelle.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner  avec le jaune d'oeuf.

 

Enfourner 25 minutes environ.

Laisser refroidir et déguster en détachant chaque rayon de l'ÉTOILE.

Bonne dégustation


01/01/2017
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Mousse au chocolat

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INGRÉDIENTS pour 6 personnes

250 g de chocolat noir

4 blancs d'oeufs

1 càc de sucre vanillé

25 cl de crème liquide entière très froide

100 g de pralin (noisettes, amandes, pistaches ,mixées finement)

1 càs de crème pralinée ( vous pouvez utiliser de la pâte à tartiner)

1 feuille de gélatine

 Pour la déco

du sucre de couleur, et 6 cerises confites amarena ou des pistaches concassées............

PRÉPARATION

Ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.

Faire fondre au bain-marie le chocolat puis incorporer la gélatine essorée.

Mélanger et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige très fermes.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly avec 1 càs de sucre vanillé. (garder quelques petites cuillères pour la déco finale)

Mélanger la délicatement au blanc en neige.

Incorporer le pralin, la crème pralinée puis le chocolat refroidi.

 

Verser la mousse dans des coupes .

 Les placer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Au moment de servir, rajouter un peu de crème chantilly avec des copeaux de chocolat ou du sucre de couleur, une cerise confite amarena, des pistaches concassées..................

 

 

 


31/12/2016
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Panna cotta vanillée au caramel carambar

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INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

1/4 de boisson d'amande au caramel salé Bio

6 carambars

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille 

4 càc de caramel au beurre salé recette ici ◄

dquelques biscuitqs sucrées mixés

des perles argentées, du sucre de couleur

1 bombe de crème fouettée

caramel liquide 

PRÉPARATION

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 

Couper la gousse de vanille dans la longueur et en extraire les graines.

Faire fondre les carambars dans la boisson d'amandes au caramel salé avec les graines de vanille  et la gousse.

Rajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger et laisser refroidir.

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Retirer la gousse de vanille.

Verser la préparation dans des verrines ou coupelles, rajouter au centre 1 càc de caramel et laisser prendre plusieurs heures au frais. (Vous pouvez faire cette recette la veille)

 

Au moment de servir, parsemer la surface de la panna cotta de cette chapelure , ajouter un peu de crème fouettée, encore de la chapelure de biscuits et un filet de caramel liquide.

Le croustillant sera au rendez vous avec la douceur de la panna cotta.

Laissez-vous tenter.
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30/12/2016
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Caramel au beurre salé très facile

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INGRÉDIENTS pour 1 POT A MOUTARDE ENVIRON

100 g de sucre en poudre (4 à 5 càs) + 1 càs de miel  (facultatif)

40 g de beurre demi-sel (1 grosse càs)

10 cl de crème liquide

1 pincée de fleur de sel 

ustensiles : 5/6 petits bocaux en verre ou 1 pot à moutarde ou olives

PRÉPARATION

Dans une casserole, faire fondre le sucre  à feu doux. Préparation à sec donc ne pas rajouter d'eau. Mélanger pour éviter qu'il ne brûle sur les bords.

Préchauffer légèrement au micro-ondes la crème liquide.

Dès que le sucre commence à avoir une couleur ambrée, hors du feu, rajouter le miel, le beurre, la fleur de sel et la crème liquide chaude. Bien mélanger.

Remettre sur le feu et chauffer encore 3 à 4 minutes. Le caramel doit légèrement épaissir.

A l'aide d'un entonnoir, remplir des verrines ou un bocal et  conserver au frais.110485132.jpg


30/12/2016
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Mousse légère vanillée aux cranberries et au rhum

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INGRÉDIENTS POUR 4 VERRINES

2 blancs d'oeufs plein air Bio

3 càs de mascarpone + 3 càs de fromage blanc 

1 bol de crème fouettée en bombe ou chantilly maison (20 cl de crème entière)

4 càs de chapelure de spéculos 

6 càs de sucre glace  

3 càs de cranberries + 2 càs de rhum + graines d'une 1/2 gousse de  vanille

4 verres cocktail

 

pour la déco : des éclats de caramel. du caramel au beurre saléet quelques cranberries

PRÉPARATION

Laisser imbiber les cramberries dans le rhum environ 10 minutes.

Dans saladier, monter les blancs en neige fermes avec 2 càs de sucre glace.

Dans un autre saladier, fouetter le fromage blanc avec le mascarpone en rajoutant les graines de vanille et 2 càs de sucre glace.

Mélanger la préparation avec les blancs en neige, la crème fouettée et les cranberries/ rhum.

Goûter et rajouter du sucre si nécessaire.

Remplir les verrines et réserver au frais.

Au moment de servir, rajouter la chapelure de spéculos avec un filet de caramel au beurre salé,  quelques cranberries et des éclats de caramel. 

 

Pour les gourmands, rajouter un spchitt de crème fouettée.

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18/12/2016
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