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Agneau


Gigot de 7 heures 25 mars 2018

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Une belle recette pour les fêtes de fin d'année. En plus c'est super fastocheeeeeeeeeeeee.

C'est la longueur du temps de cuisson, qui lui donne toute sa saveur.

Un petit air de Provence pour les fêtes de NOËL.

INGRÉDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES

1 gigot d'agneau de 2 kg (avec ou sans os)

4 carottes + 4 oignons + 1 poireau

4 gousses d'ail, émincées + 2 feuilles de laurier

herbes de Provence

2 ou 3 tomates 

1 sucre + 1 càc de bicarbonate

1 boite de tomates entières pelées de 800 gr

1 petit verre de vin blanc

2 càs de fond de veau + 1/4 de bouillon de légumes

sel + poivre

2 càs de miel + 2 càs de sauce soja

2 branches de thym et de romarin

1 bouquet garni 

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 140 °

Éplucher les oignons, les carottes et les couper en rondelles

 

Mettre dans une grande cocotte, le gigot d'agneau avec tous les ingrédients.

Saler et poivrer.

Couvrir et enfourner 7 heures à 140 °

Arroser la viande de jus toutes les demi-heures.

Servir la viande  avec une pointe de fleur de sel  accompagnée de pommes de terre rissolées à l'huile d'olive.

 

 

Bonne dégustation


31/12/2016
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PIEDS PAQUETS le 31 mars 2018

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Les pieds paquets c'est une merveille en bouche, le seul bémol c'est le temps de cuisson il faut 6 à 8 heures de cuisson à feu doux pour 10 minutes de préparation. Mais ça en vaut la peine. N'ayez pas peur d'en préparer plusieurs ils se congèlent très bien. Les pieds et paquets marseillais sont aussi bons, sinon meilleurs, réchauffés dans leur sauce . 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes +

20 paquets  (du boucher) et 10 pieds de moutons

1 boîte de tomates pelées entières 800 g

2 oignons hachés (2 poignées d'oignons surgelés)

2 carottes coupées

1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, 2 feuilles de poireaux,persil)

1/2 litre de vin blanc sec

1/2 litre  d'eau

sel poivre

de la couenne

PRÉPARATION

 

Dans le fond de la cocotte minute, mettre la couenne. Elle doit recouvrir tout le fond, c'est pour empêcher que les pieds paquets ne brûlent.

Ajouter les pieds, les paquets, les carottes, les tomates, les oignons, le vin, l'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Laisser cuire 30 minutes non couvert pour faire évaporer l'alcool puis fermer votre cocotte minute et laisser cuire 5 heures à feu très très doux.

 

Après 5 heures minimum de cuisson, préchauffer votre four à 165 °.

Arrêter la cuisson des pieds paquets et mettre la cocotte minute sous l'eau froide, si plus de vapeur ne s'échappe de la soupape dévisser le couvercle.

Disposer dans un plat à gratin les pieds et les paquets avec la sauce .Mettre sur le dessus une feuille de papier d'aluminum et laisser mijoter 1 h 30 à 2 heures.

 La sauce doit légèrement caraméliser, faire attention que les pieds et paquets ne brûlent pas sur le dessus.

Présenter ce plat très chaud, avec des pommes de terre rissolées ou des pommes de terre cuites à l'eau.

 

 

Bonne dégustation 


01/01/2017
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SOURIS D'AGNEAU CARAMÉLISÉ AU MIEL 31 03 2018

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C'est une recette très facile à faire, le bémol c'est le temps de cuisson  2 heures 30, afin d'avoir une viande parfaitement cuite et moelleuse.

A faire à refaire et à rerefaire, trop bon.

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 

2 souris d'agneau

3 échalotes émincées + 1 oignon émincé+ 1 gousse d'ail

1 càs de persil ciselé

5 càs d'huile d'olive

2 càs de miel

1 càs de fond de veau + 2 càs de crème balsamique

 1 càs d'herbes de Provence

1/2 l de bouillon de légumes

10 fleurs de lavandes avec tiges

1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, feuilles de poireau, ciboulette, persil)

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sel +poivre

Pour l'accompagnement :

4 pommes de terre et 4 carottes

PRÉPARATION

Dans une cocotte, mettre 5 càs d'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasé (pour le goût), et faire dorer les becquets d'agneau avec l'oignon et les échalotes, pendant 10  à 15 minutes.

La viande doit être bien dorée de tous côtés.

Ajouter la crème balsamique, le fond de veau, le laurier, le sel, le poivre, le bouquet garni , le persil ciselé, 2 càs d'herbes de Provence, le miel, la lavande, et couvrir à hauteur avec le bouillon de légumes.

Laisser réduire environ 2 heures à feu très doux.

 

Arroser souvent la viande avec la sauce. 

Le bouillon doit réduire de moitié  et la sauce doit être sirupeuse.

 

 

Accompagnement

Éplucher les pommes de terre et 3 carottes, les couper en dés  et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Égoutter et  écraser  les pommes de terre grossièrement avec un presse purée.

Saler et poivrer.

Dressage de l'assiette

Au centre, déposer une souris d'agneau avec de la sauce.

Tapisser le fond d'un emporte-pièce avec des morceaux de carottes et remplir de purée de pommes de terre.

Démouler délicatement .


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19/12/2016
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