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Perdreau bardé de lard aux olives, flambé au cognac

 

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INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

1 perdreau

2 tranches de lard très fines

des olives vertes dénoyautées 

3 échalotes émincées + 1 gousse d'ail + 1 càs de persil ciselé

1 càs de fond de volaille + 10 cl d'eau

2 càs de cognac 

sel  + poivre 5 baies

1 branche de thym et de romarin

 càs d'huile d'olive

de la ficelle alimentaire

PRÉPARATION

Couper la tête et les pattes du perdreau.

Tirer la peau au niveau du cou et le dépecer comme un lapin.

Le vider délicatement et le rincer à l'eau clair.

Le barder de lard , bien le ficeler et rajouter le thym et le romarin.

 

Faire revenir dans l'huile d'olive, les échalotes émincées, le perdreau avec l'ail et le persil.

Saler et poivrer. Quand il est bien doré, verser le cognac et flamber.

Rajouter les olives vertes, le fond de volaille avec l'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

 

Servir ce plat avec des fagots de haricots verts au lard, ou des pommes de terre sautées.

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A très bientôt

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30/12/2016
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